来源：第一美食
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焯水是烹饪美食的一道工序。肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，但很多人都忽略了，蔬菜也需要焯水。
为了健康着想，我们每天都要吃深绿色的蔬菜。蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少蔬菜自身带有的对人体有害的物质。
分享4类需要焯水的食材，还有焯水时的窍门，下次烹饪前千万别省掉这一步骤！
一、草酸高的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，有菠菜，春笋、苋菜等时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃受到影响，草酸钙无法及时排出，还会形成结石，因此含有草酸的蔬菜烹饪之前一定要焯水。
【焯水方法】：用100°的沸水焯水5~10秒。
推荐做法：【菠菜饼】
1、菠菜择洗干净以后把根去了，切成碎段，其实根的营养价值特别高，做饼切细点完全没问题，菠菜里面含有少量的草酸，食用之前最好先焯水。
2、切好的菠菜放盆里加点盐、色拉油，反复抓揉，把里面的菠菜汁抓出来，然后多次少量的往里面放面粉，和成一个柔软的面团，全程不要放水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。
3、笼屉里均匀刷上一层油，省的粘，撒点面补，把面团揪成小剂子，揉圆压扁，整理成这种稍微厚一点的小圆饼，一个一个放进去，中间稍微留点空儿，省的蒸熟以后粘一块。另外再放俩鸡蛋一块蒸15分钟。
4、鸡蛋蒸熟调酱用，阙点蒜末，把蒸熟的鸡蛋放进去一块捣碎，鸡蛋的清香加蒜末的辛香，捣碎以后往碗里一倒，加生抽、陈醋、小磨香油，再倒点凉白开化开，往小碟里一装，蘸着菠菜饼，营养还不长胖。
二、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、西芹营养丰富，但含有硝酸盐和亚硝酸盐，对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多容易在体内被转化为亚硝酸盐，可能导致中毒。焯水10~15秒即可。
【焯水方法】：绿叶菜焯水5~10秒。
推荐做法：【西芹炒蟹味菇】
1、蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，芹菜用的是小香芹，没有老筋吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。
2、准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。
3、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
4、锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀即可出锅，美味即成。
三、含天然毒素的蔬菜
芸豆、长豆角、扁豆、鲜黄花菜等含有天然毒素，如果不焯水或者没煮熟透，吃了容易食物中毒。
【焯水方法】：冷水泡5分钟，再沸水烫5分钟。
推荐做法：【蒜泥豆角】
1、把长豆角切成段，放入盆中，准备一个黄椒、一个红椒，分别把籽去除，切成宽条，用彩椒搭配成菜比较好看。
2、大蒜要多准备一些，拍散以后放入蒜臼子里面，加入两勺食盐捣成蒜泥，捣后以后淋入一层香油，把蒜泥封住，以免发绿，还能锁住锁住蒜香味。
3、下面我们把豆角焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油、食用碱面，煮出来的豆角颜色更加翠绿。水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟，开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫三五秒钟捞出来，立即过一下凉开水，这样吃起来更加的脆嫩。
4、这个时候把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀，然后把调好的蒜泥和豆角倒在一起，颠盆拌匀。再用手使劲的摁压一会，让豆角充分的吸收调料和蒜香。
四、不好清洗的蔬菜
西兰花、花椰菜等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、农药残留物质。
【焯水方法】：烹调前焯水1~2分钟，或盐水浸泡30分钟。
推荐做法：【小炒花菜】
1、花菜顺着根茎拆开切小朵，清水中加入食盐，切好的花菜放进去浸泡30分钟，花菜的花心比较紧密，容易暗藏杂质，用清水很难洗干净。用淡盐水浸泡能很好的杀菌，去除异物。
2、准备几粒大蒜拍扁，切成碎粒，和青红椒圈放在一起。炒花菜最好放点五花肉，炒出猪油成菜更香、更下饭，再准备几根蒜苔切成段，用清水洗干净。浸泡好的花菜也洗干净。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内加入植物油，把油温烧至四成热，倒入花菜 快速滑油5秒钟，立即捞出控油。滑油是为了让花菜快速成熟，同时保留鲜脆感。时间太长的话容易流失水分，吃着不够脆。
4、锅内留底油，放入五花肉片。小火把里面的猪油煸出来，这样成菜才香。肉片煸香，煸出焦边以后，倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒出香辣味。
5、最后倒入花菜，沿锅边淋入生抽、蒸鱼豉油、辣鲜露，大火快速煸炒，把颜色炒均匀，再加入白糖、食盐、味精、陈醋调味。大火继续翻炒至入味即可出锅。
